lunes, 15 de septiembre de 2014

El Cantón Rural (La Cuba)

Supongo que muchos de vosotros no sabréis donde está La Cuba. Pues desde hoy ya tenéis una buena razón para visitarla, El Cantón Rural. A muy pocos kilómetros de Mirambel y jugueteando con la provincia de Castellón se encuentra este pequeñísimo pueblo y este peculiar establecimiento.

El complejo está compuesto de habitaciones y apartamentos y un entorno bastante especial a las afueras del pueblo. Respecto al restaurante tiene una planta baja haciendo de sala-bar y un comedor en la segunda planta. Todo rústico, de madera y muy agradable.

Respecto a si merece la pena desplazarse hasta allí solo para comer, pues podríamos decir que depende de donde te encuentres. Si es para pernoctar por la zona, rotundamente sí.

Elegimos el menú más extenso, que consta de 5 entrantes al medio, un principal y postre. Acompañado de botella de vino crianza de las Planas de Castellote. Respecto al vino, que era de 2004 diría que está algo pasado, aunque sigue siendo agradable de beber. El precio total es de 25 euros por persona, a los que tuvimos que añadir el agua y los cafés.

Nos reciben en traje regional, algo curioso, que nunca he visto y que dice mucho del lugar. Gente muy amable.

Detalle de la casa, unas olivas negras del Bajo Aragón y unas gambas gabardina.

Empezamos con una ensalada variada con cantidad de frutas deshidratadas, piñones, huevo, jamón y queso. Gran cantidad, aunque alguna de las variedades de ensalada no me cuadrasen.

Continuamos con unos embutidos de la zona y queso de Tronchón, con pan con tomate y aceite.
Los embutidos son chorizo, salchichón cecina y jamón. Todo bien.

Luego rollitos de pavo en vinagreta de frutos secos, creo que lo mejor que probamos. Aunque fue algo escaso.

Llegaban las croquetas caseras, en forma de triángulo y que estaban bastante ricas. Me quedo principalmente con su crujiente rebozado.

Por último, alcachofas rellenas de gambas.

Y esto fueron los entrantes. Ahora llegan los principales.

Redondo de cordero deshuesado con trufa y patatas asadas. Algo soso para lo que prometía el título.

Cabrito rebozado con patatas fritas y espárragos trigueros. Uno de los mejores platos del menú y que como casi nunca falla. Es una de las formas más sabrosas, con permiso del ajillo, para preparar el cabrito.

Por último tomamos el postre, piña natural bastante buena y trufas de chocolate.

Café y para casa.

En definitiva un buen sitio para comer a un precio razonable.




De momento la escapada más larga de Teruelgourmet. Hasta la próxima!!!!!!!!


miércoles, 14 de mayo de 2014

Restaurante El Granero (Montalbán)

Nos acercamos a Montalbán, un bonito pueblo de las Cuencas Mineras. En él, a orilla de la carretera, se encuentra Restaurante el Granero. De nueva apertura y regentado por la familia Mallén-Gimeno, nos encontramos ante un proyecto de restauración con ganas de hacerlo bien. En cocina, Angel el segundo de sus hijos, aporta modernidad en los fogones, ayudado por su madre, Rosi. En barra y sala, Aitor, el mayor de los hermanos.

El local acogedor y renovado. Se diferencian claramente dos partes. A la izquierda la zona de bar, y a la derecha la zona de restaurante, separadas por unos biombos. 

Debido a que es entre semana, tomamos el menú del día, con 3 primeros y 3 segundos. Hoy elegimos, judías con morro y morcilla de primero, hamburguesa para continuar y de postre leche frita.

Las judías, buenas, espesas, con el morro cortado muy fino y morcilla en medio. Destaca un picante,  de cayena, excesivo en algún momento, que me hace recordar a cuando las tomo con guindilla, como a mi me gustan. Hoy venía con hambre, pero me he dejado unas pocas esperando un segundo contundente.

De segundo, hamburguesa, de pollo y cerdo, en el centro, muy buena, con un huevo frito encima, perfecto de cocción. A un lado ensalada, al otro patatas paja (caseras, se agradece), cebolla frita y algo de tomate en rodajas. Lo dicho, un plato, que como podeis ver en la foto no le falta de nada.

Para finalizar, leche frita. Muy bien presentada y uno de los postres típicos del restaurante. Por supuesto estaba riquísima. Acompaño el postre con un café solo, muy corto. El café va en la linea de la comida y merece la pena probarlo también.

En cuanto al precio, 10 euros, puedo decir que es adecuado, ya que van incluidas también las bebidas.
También tienen un menú de fin de semana por 20 euros con tres entrantes, un segundo, postre y bebida.
Volveré para probarlo!







jueves, 8 de mayo de 2014

Un día de feria en Aragón TV

Aqui os dejo el enlace del programa que se retrasmitió este lunes. Desde Teruel Gusto Mudejar, como ya pudisteis ver en una de mis anteriores entradas. Pinchando sobre Cap.45-Teruel, y en torno al minuto 26, está mi pequeña aportación al programa. Espero que os guste.



http://alacarta.aragontelevision.es/programas/un-dia-de-feria/

martes, 6 de mayo de 2014

Azafrán Ecológico La Carrasca

Todo el mundo conoce las propiedades del azafrán. Desde sus aprovechamientos medicinales, hasta la utilización en nuestra gastronomía. Pues bien, uno de los principales productores y de mayor calidad, somos nosotros, Teruel. España se encuentra en el segundo puesto como productor mundial.

La comarca del Jiloca, debido a su clima y altitud es perfecta para el cultivo de estos bulbos. Para poder conseguir un kilo de esta especia es necesario plantar 250.000 bulbos, para poder luego extraer uno a uno sus estambres. Por tanto como podeis imaginar el precio del kilo es bastante elevado.

En este caso, vamos a probar recien traído de la feria de Teruel Gusto Mudejar, Azafrán La Carrasca Ecológico. Según anuncian, es el primero producido de forma ecológica en España. El bote de cristal que contine 1gramo, cuesta 10 euros, por tanto el kilo son 10.000 euros. ¿Caro? Según se mire...

La mejor forma de aprvecharlo, es diluyendolo en agua la noche de antes a su utilización. Así extraemos todo su aroma  y evitamos quemarlo en la cocción. Su aroma y su sabor, potencian el resto de los alimentos, por tanto es perfecto para guisos, cocidos o arroces. También podemos tomarlon en infusión o café, dándole un toque muy especial, o añadirlo a nuestros postres. Macerado en aceite, también podemos explotarlo.

Una forma diferente de utilizarlo y que a mi personalmente me encanta es en papillote de frutas al horno. Voy a explicarlo por si alguien se anima. Cortamos muy fino las frutas (naranja, piña, pera, melocotón), cualquiera de estas nos sirve. Colocamos un trozo de papel albal. Sobre este las frutas, las cuales rociamos con unas hebras de azafrán y azúcar al gusto. Cerramos el papel albal con otro de la misma medida por encima, quedando cerrando herméticamente. Introducimos todo en el horno a unos 180º durante 5 minutos. El resultado es espectacular. Una especie de fruta en almíbar con toques de azafrán, que aportan sabor y un color rojizo-anaranjado.

Decir que desde que lo tengo lo tomo todos los días en el desayuno, atraido por su sabor y por sus propiedades.

Y sobre todo, cuando compréis fijaos bien de donde es!



video


martes, 25 de marzo de 2014

Teruel Gusto Mudéjar

Ayer tuve el placer de pasar la tarde en la feria gastonómica que da nombre a esta entrada. Llegué a las 16:30 aproximadamente y fuí directo al VII concurso nacional de cocina, en el cual 5 cocineros elaboraron un plato a partir de un ingrediente común, el solomillo de cerdo. Por la mañana ya habían elaborado unas albóndigas de ternasco. El concurso estuvo interesante y se proclamó campeón José Miguel Sánchez, del Club Naútico de Zaragoza.

Tras el concurso me dirijo a ver todos los stands, que no eran muchos, pero representaban toda la gastronomía de la provincia. Desde azafrán hasta el vino, pasando por los quesos o las mermeladas, sin olvidar el jamón o las cervezas artesanales, todo productos de la provincia y de calidad. De nuestra  comarca también tuvimos representación, con tomates, aceite de oliva, melocotón,...

Más tarde, estuve hablando con los responsables de los stands e hice algunas compras que serán comentadas en próximas entradas, no os las perdáis!

Tras la compras me dan el alto mis amigos de Aragón TV "Un día de feria" y me invitan a participar en su programa, acepto y me acompañan mientras realizo mis últimas compras. Podreis verme el día 22 de abril a las 21.30.

En resumen: gran tarde, interesante y para repetir.

Os invito a todos a que visiteis la feria en las próximas ediciones.




                                                    Iván Hernández (Top Chef)




lunes, 10 de febrero de 2014

Aquabona (Cañizar del Olivar)

Seguro que a todos os suena esta marca. Lo que mucho no sabeis es que se fabrica muy cerca de aquí, en el municipio de Cañizar del Olivar. En esta ocasión no vamos a pasar a describir el producto, ni a catarlo, ya que estamos hablando de agua. Lo que voy a explicar es como se extrae, se embotella, y el gran valor que tiene para la zona este manantial.

Lo primero que me gustaría destacar es el lugar. A más de 1350 metros se encuenta la finca la Mezquitilla, en plena sierra de Majalinos. Más arriba del puerto de las traviesas, entre Castel de Cabra y Gargallo se encuenta este paraje único, precioso, escondido y que en invierno nos muestra su mejor cara. 

La entrada a la planta está muy controlada, ya que se trata de productos alimenticios. Nos colocamos un  gorro y un chaleco para poder acceder. El proceso es maravilloso y podemos ver como se transforman las botelas desde ser un pequeño plástico duro, hasta que están preparadas para ser cargadas en los trailer.

La limpieza es una de las cosas que más llama la atención. Pasamos por la fabricación de botella, llenado, etiquetado, empaquetado y retractilado. Todo esto hasta este punto sin intervención del ser humano, todo manejado por unos robots que parecen llegados del futuro. 

La capacidad de producción ahora en invierno, con tan solo una de las tres lineas de producción en funcionamiento es de 12.000 botellas/hora, lo que equivale a unos 10 tailers diarios. En verano llegan a los 40. Aun estando en epoca de baja producción, los empleados de la planta son 30 y se duplican en verano, por tanto es un referente en localidades que la rodean, que apenas pasan de los 100.

Aquí os dejo unas fotos y unos vídeos y,

a beber agua de Teruel!







video
video

video




lunes, 3 de febrero de 2014

Dominio del Maestrazgo (Alcorisa)

Pocas son las bodegas establecidas en la provincia. El principal problema con el que contamos, la altitud y el clima. La mayor parte de la superficie está bastante elevada, lo que dificulta el cultivo de la vid.

En esta ocasión nos desplazamos hasta Alcorisa, población del Bajo Aragón que está empezando a desarrollar vinos en la bodega llamada Dominio del Maestrazgo. Situada en el cruce que nos lleva hacia Andorra, la bodega por fuera más bien parece una nave industrial aderezada con unos aires a bodega tradicional, emulando unos arcos y unas columnas en rojo. Cuando subimos las escaleras, encontramos una gran sala, a la izquierda una barra donde podemos catar los vinos y a la derecha una exposición con los vinos, todo muy bien ordenado. Al fondo una sala de catas, sala audiovisual y bajando las escaleras la bodega.

El vino que vamos a probar da el nombre a la bodega "Dominio del Maestrazgo", añada de 2011 y 14º, aunque poseen otros 4 diferentes (blanco, crianzas de 6, 12 y 22 meses). La botella de color verde oscuro y una imagen bastante tradicional, en cuanto a tipografía y diseño. Etiqueta de color sepia con estrella mudéjar de ocho puntas y racimo en medio.

El vino se compone de tres variedades: Garnacha, Syrah y Tempranillo, y ha permanecido 12 meses en barrica de roble francés y húngaro. Visualmente tiene un color morado, pero que empieza a dejar ver la crianza con tonos rojizos. Aromáticamente destacan las frutas rojas maduras y algo de madera. En boca intenso, con sabor a frutas maduras, plátano y lácteos. Alcohólico. Retrogusto agradable aunque con el tanino muy marcado, lo cual quiere decir que le queda por evolucionar.

Un buen vino para tomar varias copas, combinado con comidas ligeras o tapas. Bajo mi punto de vista no recomendado para comidas de mucho sabor, como carne de caza, ternera, etc. ya que no tiene el cuerpo suficiente y pierde protagonismo.

El precio de la botella, algo más de 9 euros.



miércoles, 22 de enero de 2014

Doruel, patatas fritas de Teruel

Hoy nos trasladamos a Villarquemado, para quien no lo sepa, se situa entre Cella y Santa Eulalia, en la autovía mudéjar que conecta Zaragoza con Teruel. Tierra famosa por sus patatas y que por ejemplo en Cella ya es marca registrada.

Estas patatas son cultivadas a 1000 metros de altitud. Y luego son fritas en aceite de oliva en una sartén hasta conseguir el aspecto dorado y crujiente. Se pueden tomar tanto directamente del envase como calentadas en microondas, consiguiendo así un toque de recien hecho.

Este producto no tiene nada que ver con las típicas patatas que encontramos en el súper. La variedad de patata y el aceite de oliva le dan un gusto y sabor diferencial. En cuanto al packaging o envase, es atractivo y plasma lo que contiene, un producto de pueblo, hecho con cariño, dejando ver lo que contiene y te vas a comer. Producto natural.

En boca muy crujiente, poco saladas y con mucho sabor. Dejando un retrogusto que invita a cojer otra.
Para quienes hayan probado las de Soria, que hasta ahora se han llevado la fama, podemos decir que estamos ante un producto muy similar.

La verdad es que merecen la pena y no importa pagar un poco más por un buen producto y más si es de la tierra...








lunes, 13 de enero de 2014

Hoy probamos...Jamón D.O.Ramiro Guillén (Villarroya de los Pinares)

Conocí este secadero allá por 2007, cuando estaba trabajando en Aliaga. La población de Villarroya de los Pinares se encuentra en el Maestrazgo a unos 1321 metros de altitud, ubicación que le sirve para poder proceder a su secado de forma excepcional. Destaca la forma artesanal de producirlo.

El jamón de Teruel, para el que no lo sepa, fue el primer jamón en obtener la denominación de origen a nivel nacional y tiene que proceder de unas determinadas razas de cerdo. Posee unos bajos niveles de colesterol, siendo las grasas insaturadas(buenas) las predominantes. Espero que esto anime a su consumo.

En esta ocasión catamos el denominación de origen, de unos 9,1Kg. de peso. Un poco grande a mi gusto. El reparto de grasa y proteína bueno. Gusta que salga grasa entrebetada y más si esta está en su punto y bien blanca. De sabor suave y poco salado, como tiene que ser. Un jamón bueno en su conjunto y que invita a volver a cortar otro plato. 





lunes, 6 de enero de 2014

Fonda Alcalá (Calaceite)

El pasado sábado día 4 de enero, nos fuimos a probar un restaurante que me habían recomendado. Muchas han sido las veces que he pasado por la puerta para ir a la playa, pero nunca había parado.

De entrada, el local, lo primero que llama la atención, bastante bonito, tanto la entrada como el interior.
Todo muy limpio, ordenado, amplio y bien decorado. El trato de los camareros bastante bueno, atentos, aunque eso sí, no había demasiada gente.

Se podía elegir menú del día o carta. El menú eran 15€+10% de IVA, el cual incluía primero, segundo, postre y bebida. Aunque los platos de la carta no se iban de precio, a modo de ejemplo, lo más caro que tenía el solomillo de ternera con foie 20€.

Uno elegimos menú y el otro carta. Comenzamos por los primeros, cocido (menú) que incluía garbanzos, patata, verdura y las carnes. Aunque en presentación dejaba algo que desear, no estaba mal. Por otro lado el plato recomendado de la casa judías con sardina a la plancha (6€), muy bueno. Cómo unas sencillas judías pasan a ser un gran plato, super sabroso añadiendo este pescado que es servido aparte. De segundo, albóndigas en salsa con guisantes (menú), normalitas. De echo nos dejamos alguna. De la carta, cabrito empanado con patatas fritas, pimiento y tomate(11€). El cabrito falto de gusto y algo grande. Cuanto más pequeño es el cabrito, más tierno y más sabroso. De postre crema catalana (menú), con una base bastante agradable, aunque el azúcar quemado estaba en mucha cantidad y se quedó una capa muy gruesa que costaba romper. Finalizamos con dos cortados, que por cierto estaban muy ricos.

Todo esto ascendió a 38,50€. En mi opinión y visto que los precios de carta no son elevados, recomiendo la carta, ya que los platos son algo más elaborados.

Volveré a probar de nuevo las judias con sardina.






Probamos (de nuevo) trufa negra...

Ya son varios  los años que me decido a comprar, en comunidad, este preciado hongo. Cada año voy probando diferentes proveedores. Que ni decir tiene que este producto tan especial es tan variable como su precio, que cotiza cada semana y cambia, si no creo mal todos los jueves.

Este año me puse en contacto la semana anterior a Navidad, con la empresa de Sarrión, Manjares de la Tierra, el precio del kilo era en ese momento 590 euros, que multiplicados por los 500gr. que solicitmos ascendia a unos 300 euros, gastos de envio 13 euros incluidos.

A las 24 horas el pedido estaba en casa. El packaging, perfecto. Enviado sin romper la cadena de frío, en caja aislante, con cada ejemplar envuelto en su papel absorbente y una serie de folletos informativos acerca del cuidado y de los productos de la empresa. El medio kilo se componía principalmente de trufas de unos 40-50gr. cada una y una grande de unos 100gr.(estupendo ejemplar).

La relación calidad-precio, podemos calificarla de aceptable. Personalmente, he consumido mejores calidades otros años, aunque a un precio más elevado. En este caso, la mejor manera de explotarlas ha sido en maceración con otras alimentos ya que así con el paso de los días adquiría el sabor buscado. Así pues, fueron utilizadas para trufar huevos, mantequilla trufada y aceite trufado. De estas tres elaboración me quedo este año con la mantequilla salada trufada. Atemperando la mantequilla, rallamos generosamente la trufa encima de esta y dejamos en la nevera 24-48 horas. Después la utilizamos con si de un paté se tratase, con panecillos tostados, una delicia!!! La que utilicé para guisos, revueltos, etc. no me aportó gran valor.

Hasta el año que viene,

querida trufa!!!